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《火龙田记臭豆腐培训学习》做臭豆腐市场调查鉴别臭豆腐窍门来源:   作者:  发布时间:2018-08-08 09:16:12   浏览量:0
《火龙田记臭豆腐培训学习》做臭豆腐市场调查鉴别臭豆腐窍门
要鉴别臭豆腐是自然发酵的还是化工合成的黑色,康师傅也教给了大家一些小窍门。

看来,用硫酸亚铁等化工产品给臭豆腐上色的情况是存在的,大家的质疑也是有一定道理的。那市场上的黄色臭豆腐是不是就安全,可以放心地吃呢?

新鲜豆腐片摇身变成臭豆腐

按照传统工艺,正宗的臭豆腐之所以发臭得益于豆腐在特质臭水发酵之后产生的含硫化合物,而市场上有不少臭豆腐的臭味靠的却是一种简便方法。

“它浇的是臭豆腐乳,一蒸发就发臭,我们的是自己发酵的。”

“他们根本就没有汤,”

“那他们用什么弄?”

“就是豆腐乳,往水里一搅和,有脏的,乱七八糟的弄得,那就很难说了。”

摊主们说,正宗的臭豆腐闻起来臭吃起来香,如果臭豆腐吃起来也有浓浓的臭味,那里面肯定会有猫腻。

在一家臭豆腐摊位上,《生活帮》记者就看到了有猫腻的臭豆腐,这些还没有入锅油炸的豆腐表层,铺满了一层薄薄的臭豆腐乳。
臭豆腐培训学习
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记者随手从市场上买来两箱臭豆腐生胚,在豆腐表层,都有一层灰黑色的覆盖物,闻起来也有股臭味,但是经过清水清洗之后,豆腐的臭味却消失了,散发出来的是新鲜豆腐的清香味。业内人士透漏,用臭豆腐乳散发的臭味代替自然发酵的臭味,这样就能省去制作臭水的麻烦,大大减少成本,而类似情况在济南市场上并不少见。

少了臭水发酵过程,臭豆腐的口感会大打折扣。除此之外,甚至还有些黑心商贩把新鲜豆腐长期放置,等到变质之后再当臭豆腐卖,也就是说,咱们吃到的臭豆腐也有可能就是变了质的新鲜豆腐!

(业内人士 康师傅)“这对人体有很大的危害,因为其中含有一些大肠杆菌,可能造成拉肚子。”


做臭豆腐利润大,但是得对得起消费者的健康和自己的良心,目前市场上比较卫生的金黄色臭豆腐有绍兴臭豆腐,火龙田记臭豆腐。。等少数几家,希望所有做臭豆腐行业的商家都能做出美味健康的臭豆腐!!
本文章来自于:火龙田记臭豆腐培训学习
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